Waterzooi van kreeft en krabbenpoten

Benodigdheden

1 gekookte kreeft (ca. 600 g)
2 grote koningskrabpoten
12 iets dikkere groene asperges
8 jonge wortelen
4 roosjes jonge bloemkool
1 l stevige gevogeltebouillon
100 g dikke room
4 eidooiers
peper & zout
nootmuskaat
1 msp roux of maïzena

Bereiding

Pel de staart van de kreeft en snij hem in ringen. Kap en pel de scharen en haal er de elleboogjes uit.

Schil de asperges en de jonge wortelen en gaar ze in een steamer. Doe er op het laatste de bloemkool bij.

Breng de gevogeltebouillon zachtjes aan de kook, laat er de in twee gespleten krabbenpoten (in hun schaal) even in gaar koken en warm er ook de kreeft even in op.

Klop de eidooiers goed door met de room. Schik kreeft, krab en groenten in een mooie, grote soepterrine.

Bind de bouillon heel lichtjes met een puntje roux of maïzena, breng hem even terug aan de kook en klop er dan – van het vuur af – de room- en eidooiermix door.

Afwerken

Breng deze lichte gevogeltevelouté op smaak met peper, zout en een klein beetje nootmuskaat. Giet hem –zeer warm- over de kreeft, krab en groenten en serveer.

4 personen
Bron: Njam – Jan Buytaert
Foto: Roos Mestdagh