Vichysoise is een soep die meestal koud opgediend wordt maar eigenlijk ook warm gegeten kan worden. In deze soep wordt peterseliewortel gebruikt, een vergeten groente die qua smaak lijkt op pastinaak en knolselder.
Benodigdheden
500 g peterseliewortel
3 wit van prei
1 el sesamzaadjes
1 el sojasaus
1 kl rijstazijn
1 kl sesamolie
1 klontje boter
7 dl groentebouillon
25 gr zure room
20 cl haverroom
peper van de molen
zeezout
Bereiding
Snijd 2 preistengels doormidden over de lengte en spoel ze goed schoon.
Snijd de prei grof en snijd de overige prei in fijne ringen en spoel grondig in koud water. Laat de prei goed uitlekken.
Schil de peterseliewortels en snijd deze in stukjes. Stoof de grof gesneden prei aan in de boter onder deksel, voeg de bouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Voeg de peterseliewortelblokjes toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Mix de soep grondig met een staafmixer, voor een mooie romige soep kan je best deze nog door een heel fijne zeef doen.
Roer de zure room en de haverroom door de soep en breng op smaak met peper van de molen en zeezout.
Laat afkoelen en zet de soep dan in de koelkast tot ze koud is.
Bak overige prei samen met de sesamzaadjes kort aan in de sesamolie en blus met de sojasaus en de rijstazijn. Zet de prei koud.
Verdeel de Vichysoise over kleine tasjes en verdeel de sesam/prei mengeling over de soep. Dien koud op.
4 personen
Bron: Philippe Van den Bulck – Njam
Geef een reactie