Venkelsoep met basilicumolie

Deze soep stond in het Mijn Pop-uprestaurant 2016 Strombowli op de lunchkaart tijdens de eerste frisse lenteweken.

Benodigdheden

2 tl venkelzaadjes
200 ml basilicumolie
2 grote venkelknollen
1 el boter
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 aardappel, geschild en in blokjes
zwarte peper
zeezout
5 cl pastis
500 ml groentebouillon
100 ml room

Bereiding

Rooster de venkelzaadjes in een droge pan met antiaanbaklaag. Voeg dan de basilicumolie toe en verwarm het geheel op een laag vuur tot die begint te geuren. Zet het vuur uit en laat de olie 30 minuten trekken.

Halveer de venlken en snijd de harde kern eruit. Houd het venkelgroen apart en snijd de knollen met een mandoline in heel dunne reepjes of schijfjes.

Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui en de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de venkel, aardappel en wat water toe en laat alles 5 à 10 minuten stoven. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Blus met de pastis en laat de alcohol al roerend verdampen.

Voeg de bouillon toe en laat het geheel met een deksel op de pan 30 minuten koken of tot de groenten gaar zijn.
Neem de pan van het vuur. Mix de soep glad. Voeg dan de room en eventueel wat venkelgroen toe en mix nog een keer. Breng verder op smaak met peper en zout en verhit de soep tot net onder het kookpunt.

Serveer de soep in kommen, druppel er basilicumolie over en garneer eventueel met wat fijngesneden plakjes venkel of venkelgroen.

Basilicumolie

Doe 30 gram basilicum in een gesteriliseerde potten en giet er olijfolie over. Zet de pot in een pan die voor een kwart gevuld is met water en laat zachtjes sudderen gedurende vier tot zes uur. Het is belangrijk dat er geen water in de pot terecht komt en dat de olie niet warmer wordt dan 50 graden. Zorg ervoor dat je het water tijdig aanvult, zodat het glas niet breekt.

Haal de pan van het vuur en laat de olie afkoelen tot kamertemperatuur.

Zeef de olie door een neteldoek en bewaar in een luchtdichte, gesteriliseerde fles of pot.

Bewaar maximaal een maand op een koele, donkere plaats.

Tip

In plaats van de geroosterde venkelzaadjes kan je in de basilicumolie ook experimenteren met komijnzaadjes of met andere olie van bijvoorbeeld munt, tijm of dragon.

Als je een mooie, roomwitte soep wilt krijgen, leg je de venkel na het snijden in een grote kom water met citroensap. Dat helpt tegen het verkleuren. Gebruik ook bij het stoven voldoende water zodat de venkelreepjes niet bruin bakken. Wil je wat kleur in de soep? Mix er wat venkelgroen door voor een leuk gespikkeld effect.

Ook lekker als topping? Geroosterde pijnboompitten of venkelzaadjes.

4 personen
Het recept ‘Venkelsoep met basilicumolie‘ is afkomstig uit het kookboek Bowl Food.