Tomaat-venkelsoep

Benodigdheden

2 venkelknollen
4 middelgrote tomaten
2 el olie
4 takjes verse tijm
laurierblad
750 ml groentebouillon
100 ml Ricard
bruschetta
1 el tomatenpuree
peper – zout

Bereiding

Verwijder de buitenste schil en het groen van de venkel. Hou het laatste apart als garnering. Snij de venkel in stukken.

Snij de tomaten in vier en verwijder de zaadlijsten.

Verhit de olie in een grote kookpot. Voeg de gesneden venkel toe, breng op smaak met zout en peper. Stoof ongeveer 25 minuten, onder af en toe roeren, tot de venkelstukken zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Voeg de stukken tomaten, de tijm en het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten garen, onder af en toe roeren. Blus met de bouillon. 

Voeg de tomatenpuree toe, breng terug aan de kook en laat nog 15 à 20 minuten koken. 

Voeg de Ricard toe en laat nog 5 minuten zachtjes mee sudderen. 

Mix alles en voeg eventueel wat water toe als de soep nog te dik is. 

Serveer de soep met venkelgroen en gegrilde bruschetta. 

4 personen
Bron: njam.tv