Soep van komkommer, avocado en bloemkool

Benodigdheden

2 rijpe avocado’s
125 g bloemkool
1 komkommer
1 teen knoflook
1 rode chilipeper
20 stengels bieslook
2 el notenolie
olijfolie
2 dl Griekse yoghurt
paprikapoeder

Bereiding

Haal het vruchtvlees uit de avocado’s. Schil de komkommer. Haal er wat slierten af met een dunschiller of spiraalsnijdertje.

Hak het vruchtvlees van de avocado en de komkommer, alsook de bloemkool en het chilipepertje zo fijn mogelijk. Meng met de notenolie, de geperste knoflook en de yoghurt.

Breng over in glazen en versier met een streepje olijfolie, een snuif paprikapoeder, bieslook en slierten komkommer.

4 personen
Bron: weekend.knack.be