Snert & erwtensoep: winterse klassiekers om van te smullen

Als er één soep is die echt bij de winter hoort, dan is het wel snert. Deze stevige Hollandse erwtensoep is niet zomaar een soep – het is een maaltijd op zich. Vol van smaak, rijk aan groenten en vlees, en hoe langer hij staat, hoe lekkerder hij wordt. Maar wat maakt een erwtensoep nu echte snert? En hoe maak je ‘m het allerlekkerst?

Wat is het verschil tussen snert en erwtensoep?

Eigenlijk is het heel simpel: snert is dikke erwtensoep die een nachtje heeft gestaan. Door het afkoelen wordt de soep extra stevig en romig. Erwtensoep die net vers is gemaakt, is vaak nog wat dunner, maar zodra de smaken goed zijn ingetrokken en het zetmeel van de spliterwten zijn werk heeft gedaan, krijg je die typische snert-structuur.

De basis van een goede erwtensoep

Een klassieke snert heeft maar een paar belangrijke ingrediënten nodig:

• Spliterwten – Dit is de basis en zorgt voor de romige dikte.
• Rookworst – Onmisbaar voor de smaak en het ultieme snertgevoel.
• Varkensvlees – Vaak gebruikt men schouderkarbonade, spek of hamschijf voor extra smaak.
• Knolselderij, prei, wortel en ui – Deze groenten geven diepte aan de soep en maken ‘m extra voedzaam.
• Laurier en selderijblad – Voor die authentieke, kruidige smaak.

Hoe maak je de perfecte snert?

1. Laat de spliterwten langzaam garen in een pan met ruim water en vlees, zodat ze helemaal uit elkaar vallen en de soep lekker dik wordt.
2. Schep tussendoor het schuim af en laat de soep minstens twee uur pruttelen voor een diepe smaak.
3. Voeg de groenten pas later toe zodat ze niet helemaal verdwijnen in de soep.
4. Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze pas op het einde toe voor een sappige bite.
5. Laat de soep een nacht rusten – De volgende dag is hij nóg lekkerder en mag hij officieel snert heten!

Variaties op klassieke snert

Heb je zin om te experimenteren? Hier zijn een paar leuke variaties:

• Vegetarische snert – Laat het vlees weg en voeg extra groenten en een gerookte tofu of vega-worst toe.
• Extra romige snert – Voeg een kruimige aardappel toe voor een nog zachtere textuur.
• Pittige twist – Een beetje chilivlokken of gerookt paprikapoeder geeft een verrassende kick.
• Bourgondische snert – Voeg uitgebakken spekjes en een beetje mosterd toe voor extra hartigheid.

Snert & traditie

Snert is meer dan alleen een soep – het is een winterse traditie. Het wordt vaak gegeten tijdens schaatsdagen, op winterse markten of gewoon thuis, wanneer het buiten guur en koud is. Serveer ‘m met een dikke snee roggebrood met katenspek en je hebt een ouderwetse, stevige maaltijd.