Ribollita toscana is een klassieke Toscaanse soep op basis van brood, bonen en groenten, geworteld in oude boerentradities. Oorspronkelijk gemaakt met tuinverse groenten en oud brood om verspilling te voorkomen, wordt deze soep langzaam en langdurig gekookt, bij voorkeur in een gietijzeren of earthenware pan, zoals de grootmoeders vroeger deden.
Na de eerste bereiding moet de soep de hele nacht rusten en de volgende dag weer op het vuur worden gezet om opgewarmd te worden. Dit dubbele kookproces is waar de naam “ribollita” (wat “opnieuw gekookt” betekent) vandaan komt. Voor de authentieke Toscaanse smaak zijn cannellinibonen en zoutloos brood essentieel.
Benodigdheden
500 g Toscaanse brood, oud
300 g gedroogde cannellinibonen
400 g savooiekool
200 g zwarte kool
200 g snijbiet
200 g aardappelen
1 ui
1 kleine wortel
1 stengel selderij
3 el tomatenpuree
1 bosje salie
1 teentje knoflook
extra vierge olijfolie
peper en zout
Bereiding
Week de cannellinibonen een nacht in koud water.
Giet de bonen af, spoel ze goed en doe ze in een pan met ongeveer 3 liter water (zonder zout) en het bosje salie. Laat de bonen ongeveer een uur zachtjes koken tot ze gaar zijn.
Pureer de bonen met een passe-vite, verwijder de salie en houd een paar eetlepels hele bonen apart.
Snijd de savooiekool in stukken en spoel goed onder de kraan. Laat de snijbiet en de zwarte kool in koud water weken en spoel ze meerdere keren af om alle aarde te verwijderen. Laat uitlekken.
Verwijder de harde stelen van de zwarte kool door de steel met één hand vast te houden en het groene, zachte gedeelte met de andere hand los te trekken. Snijd alle groenten in reepjes.
Verhit een scheutje extra vierge olijfolie in een andere pan en fruit de wortel, selderij en ui op laag vuur. Voeg de savooiekool, zwarte kool en snijbiet toe en laat enkele minuten meebakken.
Voeg de gepureerde bonen en hun kookvocht toe aan de groenten. Doe ook de geschild en in blokjes gesneden aardappel erbij. Breng op smaak met zout en peper.
Laat het geheel ongeveer een uur op een laag vuur koken.
Snijd het oude Toscaanse brood eerst in plakken en vervolgens in stukjes. Voeg het toe aan de pan samen met de apart gehouden hele bonen. Laat nog een half uur koken zodat de bouillon wordt opgenomen en het brood zacht wordt.
Breng op smaak met zout, laat de soep afkoelen en bewaar tot de volgende dag.
Zet de pan weer op het vuur en verwarm de soep gedurende ongeveer 20 minuten.
Serveer de ribollita toscana op de gewenste temperatuur met een scheutje extra vierge olijfolie en een flinke draai van de pepermolen.
Bewaring
De ribollita toscana kan in de koelkast 3 tot 4 dagen worden bewaard. Verwarm de soep opnieuw op het fornuis voor ongeveer 20 minuten voordat je deze serveert.
Het recept ‘Ribollita’ is afkomsting van Ricettando con Dany.
Klik hier voor het originele recept.
Geef een reactie