Pompoensoepje met tagliatelle van courgette en scampi’s

Benodigdheden

1 kg pompoenvlees
1 ui
1 teentje look
4 cl olijfolie
1 el bloem
1 l gevogeltebouillon
1 courgette
1 klontje boter
100 g tagliatelle
12 scampi’s (16/20)
1 dl room

Verder nodig

staafmixer
spiraalsnijder

Bereiding

Snij de pompoen, ui en look fijn. Stoof in olijfolie. Strooi er de bloem over en meng door elkaar. Voeg de gevogeltebouillon toe. Laat zachtjes koken onder een deksel. Mix na 30 minuten koken. Kruid met peper van de molen en zout.

Trek smalle repen van de courgette en stoof ze kort in de gesmolten boter. Kruid met peper van de molen en zout. Kook de tagliatelle al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en meng met de courgetterepen. Kruid bij met peper van de molen en zout. Pel de scampi’s, snij ze middendoor en verwijder het darmkanaal. Bak ze kort in de resterende olijfolie. Kruid met peper van de molen en zout.

Draai de tagliatelle met een vleesvork tot een bolletje. Schik het in het midden van een warm, diep bord. Leg er de scampi’s rond. Giet er wat room rond. Serveer de soep in de borden aan tafel.

Het recept ‘Pompoensoepje met tagliatelle van courgette en scampi’s‘ komt uit het kookboek ‘Pasta power‘.