Pompoen-linzensoep

Deze vegan pompoen-linzensoep is hét antwoord op een ijzig koude dag! Werk af met gebakken oesterzwammen en salie.

Benodigdheden

1 pijpajuin
salie
1 teentje knoflook
1 el zonnebloemolie
600 – 800 g pompoen
1 prei
1 handvol rode linzen
1 l groentebouillon
peper en zout
oesterzwammen

Bereiding

Stoof de ui en de knoflook aan in wat olie. Voeg wanneer de ui glazig is het vruchtvlees (schil mag eraan blijven als hij bio is) van een kleine pompoen toe, samen met de fijngesnipperde prei. Roer goed door. Voeg de linzen toe als de prei en de pompoen bijna gaar zijn.

Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn en de pompoen helemaal gesmolten is.

Werk af met wat peper en zout, gebakken oesterzwammen en salie.

Tip

Wist je dat een pompoen veel gemakkelijker te snijden is wanneer je deze een 15-tal minuutjes in de microgolf opwarmt?

4 personen
Credits: The Hungry Warrior