Ossenstaartsoep met vermicelli

Rundsbouillon of ossenstaartsoep, het is en blijft een klassieker van formaat.

Benodigdheden

2 1/2 liter water
1 ossenstaart, in 6-8 stukken
1 kruidnagel
1 ui, gepeld
2 wortels, geschrapt en in grove stukken
1 prei, in grove stukken
1 stengel bleekselderij, in grove stukken
10 peperkorrels
1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
150-200 g vermicelli
enkele takjes peterselie, gehakt
zeezout

Bereiding

Leg de stukken ossenstaart in een ruime soeppan en schenk er 21/2 liter water op. Breng aan de kook en schep het schuim af. Zet het vuur laag. Steek een kruidnagel in de ui. Leg de ui samen met de wortels, prei, bleekselderij, peperkorrels en het bouquet garni bij het vlees. Voeg wat zout toe en laat de bouillon afgedekt ca 3 uur op laag vuur zachtjes trekken.Zeef de bouillon, verwijder de groenten maar bewaar het vlees.

Laat de bouillon afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast.Schep de volgende dag de vetlaag van de bouillon af. Pluis het vlees van het bot. Breng de bouillon aan de kook, voeg de vermicelli toe en kook de soep 4 min. Voeg het vlees toe en verwarm de soep nog enkele minuten. Verdeel de soep over kommen of borden en strooi er wat peterselie over.

6 personen
Bron: Elle Eten