In november trakteert de natuur ons op een overvloed aan paddenstoelen – van vertrouwde champignons tot bijzondere soorten als eekhoorntjesbrood en oesterzwammen. Paddenstoelen zijn niet alleen lekker, maar ook supergezond: vol vitamine D, antioxidanten en die onmiskenbare umami-smaak die je soep een heerlijke boost geeft. Kortom, een kom paddenstoelensoep is alles wat je nodig hebt om deze koude maand heerlijk door te komen!
Welke paddenstoel is het beste voor soep?
Voor paddenstoelensoepen kun je zowel de gangbare soorten als wilde varianten gebruiken. Hier zijn een paar populaire keuzes:
- Champignon
De allerbekendste champignon en ideaal voor een klassieke champignonsoep. Champignons hebben een milde, aardse smaak en zijn betaalbaar en veelzijdig. Kies voor witte champignons voor een lichte soep of kastanjechampignons voor een wat diepere, nootachtige smaak. - Eekhoorntjesbrood (Porcini)
Eekhoorntjesbrood staat bekend om zijn sterke, nootachtige smaak en geur. Deze wilde paddenstoel voegt een intense smaak toe aan soepen en is vaak gedroogd verkrijgbaar, wat een geconcentreerde umami-smaak geeft. - Oesterzwam
Met hun subtiele smaak en zachte, bijna zijdeachtige textuur, zijn oesterzwammen een populaire keuze voor soep. Ze passen goed bij lichte, romige soepen en voegen een zachte, smaakvolle diepte toe. - Shiitake
Shiitake-paddenstoelen hebben een volle, houtachtige smaak en worden veel gebruikt in de Aziatische keuken. Ze geven een extra hartige toets aan je soep, vooral in combinatie met bouillon en andere umami-rijke ingrediënten. - Cantharel
Cantharellen (of hanenkam of girolle) zijn licht oranje van kleur en hebben een unieke, peperige smaak en zijn bijzonder geliefd in de herfst. Ze werken goed in een soep met room of een groentebouillon en geven een iets pittigere smaak. - Truffel
Hoewel technisch geen paddenstoel, voegen truffels een rijke, luxe smaak toe aan je soep. Een beetje truffelolie over een champignonsoep kan de smaak van de paddenstoelen naar een hoger niveau tillen.
Hoe maak je paddenstoelen schoon?
Paddenstoelen hebben vaak een beetje aarde of zand op zich, dus het is belangrijk om ze goed schoon te maken zonder dat ze hun textuur verliezen. Hier zijn enkele tips:
- Vermijd weken: Paddenstoelen absorberen water als een spons. In plaats van ze te wassen, veeg je ze schoon met een droge of licht vochtige doek of een speciaal borsteltje voor paddenstoelen. Kleine beetjes aarde kun je voorzichtig afborstelen.
- Snijd de harde delen weg: Voor sommige soorten, zoals oesterzwammen en shiitakes, kunnen de stelen taai zijn. Snijd deze daarom weg voordat je ze aan je soep toevoegt.
- Drogen bij gedroogde paddenstoelen: Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, week ze dan eerst in heet water voor extra smaak. Bewaar het weekwater als basis voor je bouillon; dit voegt een diepe, aardse smaak toe aan de soep.
Hoe lang kan je paddenstoelen bewaren?
Paddenstoelen eet je best zo vers mogelijk. Wil je ze toch bewaren, doe dat dan in een papieren zak en niet in de onderste lade van de koelkast. Bewaar ze op een hogere legger, zo worden ze minder snel vochtig of, nog beter, in een koele ruimte zoals de kelder.
Paddenstoelen invriezen, kan dat?
Paddenstoelen bevatten van zichzelf veel water. Als je ze invriest, gaan ze nog meer water opslorpen. Water dat ze bij het ontdooien weer loslaten. Invriezen kan dus, maar gebruik ze erna dan niet meer om te bakken wel voor bijvoorbeeld soep of saus.
Vijf inspirerende recepten
Hier zijn enkele recepten die je zeker moet proberen deze maand:
- Klassieke romige champignonsoep
- Champignonsoep met gnocchi, spinazie en Parmezaan
- Japanse noedelsoep met geroosterde shiitakes
- De enige echte paddenstoelensoep van Jamie Oliver
- Romige paddenstoelensoep met gemalen venkelzaad
Met al die heerlijke paddenstoelen in het seizoen is november dé tijd om jezelf op te warmen met een kom dampende paddenstoelensoep. Die diepe, aardse smaken brengen de herfst rechtstreeks naar je bord – puur genieten van het seizoen op z’n best!
Geef een reactie