Komkommersoep met dille

Een verfrissende koude komkommersoep met dille voor op een warme dag. Ook heerlijk verkoelend na het sporten.

Benodigdheden

1 komkommer, geschild en in blokjes
2 bosuitjes, in ringetjes
1 rijpe avocado, geschild en in blokjes
250 ml koude groente- of kippenbouillon
150 ml Griekse yoghurt
1 el fijngehakte dille, plus enkele takjes voor de garnering
2-3 el citroensap

Bereiding

Houd enkele blokjes komkommer en enkele ringetjes bosui apart voor de garnering.
Pureer met een staafmixer of in een keukenmachine de avocado met de rest van de komkommerblokjes, bosui, de bouillon, yoghurt en dille tot een dikke soep.

Breng op smaak met citroensap, zout en flink wat versgemalen peper.
Laat de soep afgedekt in de koelkast in 1 uur heel koud worden.
Roer de soep door en verdeel over kommetjes.
Strooi de achtergehouden blokjes komkommer en ringetjes bosui over de soep.

Tip

Lekker met meergranen stokbrood.
Garneer de soep met Hollandse garnalen of blokjes gerookte zalm.

Het recept ‘Komkommersoep met dille’ is afkomstig van Tal Maes.