Deze heerlijke geroosterde butternut & kokosnootsoep wordt extra lekker met een swirl van romige geitenyoghurt. Eet je liever plantaardig? Geen zorgen, laat de yoghurt weg of vervang ‘m door een vegan alternatief voor een net zo smaakvolle ervaring!
Benodigdheden
1 butternut squash of Hokkaido pompoen
400 ml kokosmelk
240 ml kokend water
1 takje verse rozemarijn (hou 1/2 apart voor het serveren)
1-2 cm verse gember, geschild en geraspt
2 el appelazijn
zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Voor de geitenyoghurt
150 g zachte geitenkaas
4 el yoghurt naar keuze
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de butternutpompoen met een scherp mes en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Rooster de pompoen in de oven gedurende 25 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte. De butternut is klaar wanneer de schil een lichtbruine kleur krijgt.
Maak ondertussen de geitenyoghurt door alle ingrediënten in een kleine kom goed door elkaar te mengen.
Haal de butternut uit de oven en laat enkele minuten afkoelen. Schep het zachte vruchtvlees eruit en doe dit in een keukenmachine of blender, samen met de overige ingrediënten. Mix op hoge snelheid tot je een zijdezacht mengsel krijgt. Voeg, indien nodig, extra water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep in kommen, garneer met een lepel geitenyoghurt en werk af met wat versgemalen zwarte peper.
Het recept ‘Geroosterde butternut & kokosnootsoep’ is afkomstig van green kitchen stories.
Klik hier voor het originele recept.