In plaats van de bloemkool te koken, rooster je de bloemkoolroosjes eerst goudbruin in de oven. Zo krijgt deze bloemkoolsoep een intensere smaak. Werk af met enkele druppeltjes sesamolie en een beetje citroensap.
Benodigdheden
klontje boter
4 el olijfolie
1 bloemkool
2 sjalotten
1 teentje look
200 ml melk
2 l groentebouillon
100 ml room
3 druppels sesamolie
6 druppels citroensap
peper en zout
voor de afwerking
100 ml room
stukjes geroosterde bloemkool
enkele kervelpluksels
roze bessen
krokant gebakken wildfilet
zwarte peper
Verder nodig
Bereiding
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Pel het teentje look en pers het fijn. Snijd de bloemkoolroosjes in dunne plakken. Snijd het hart van de bloemkool en de mooie, frisse blaadjes fijn. Schik de plakken bloemkool in een ovenschotel. Overgiet met de olijfolie en kruid goed met peper, cayennepeper en zout. Rooster de bloemkool in een voorverwarmde oven van 180°C (hetelucht stand) 20 à 30 minuten totdat de bloemkool lichtjes begint te kleuren.
Smelt de boter in een kookpot en stoof de sjalot aan. Kruid goed met peper en zout. Voeg de look toe en ook de overgebleven bloemkoolstukjes (niet de roosjes). Bevochtig met de melk. Laat zachtjes pruttelen. Voeg de bouillon toe en de geroosterde bloemkool. Houd enkele stukjes bloemkool apart voor de versiering. Laat de soep nog 15 minuten zacht koken totdat de bloemkool helemaal gaar is.
Mix de soep glad. Proef en kruid bij met peper en zout. Voeg de room toe, samen met de sesamolie en het citroensap.
Bak de stukjes wildfilet in een pan tot ze krokant zijn. Werk de soep van geroosterde bloemkool af met de enkele stukjes bloemkool, een stukje krokant gebakken wildfilet, enkele kervelpluksels en wat roze bessen.
Bron: dishcover.be