Gazpacho met doperwten, Griekse yoghurt en geitenkaas

Benodigdheden

300 g erwten
200 g Griekse yoghurt
50 g geitenkaas
1 teentje knoflook, optioneel
2 el olijfolie
zout en peper
ongeveer 10 muntblaadjes

Verder nodig

mixer of blender

Bereiding

Kook de erwten in een grote hoeveelheid water (ongeveer 15 minuten).
Blend in een blender en voeg de yoghurt, kaas, zout, peper, munt, olijfolie en knoflook toe.
Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Tip

De gazpacho kan je 1 à 2 dagen bewaren in de koelkast. De zuren werken als natuurlijke conserveringsmiddelen. Je kan je ook een deel invriezen en laten ontdooien als je trek hebt. Lekker extra koud!

Het recept ‘Gazpacho met doperwten Griekse yoghurt en geitenkaas’ is afkomstig van Anne Delsocorro.
Klik hier voor het originele recept.