Courgette avocado soep

Met een paar ingrediënten maak je deze romige maar gezonde courgettesoep met feta, warm en koud lekker.

Benodigdheden

1 courgette
1 avocado
1 sjalotje, fijngehakt
750 ml groenteboullion
1 klein scheutje olijfolie
75 g feta
eventueel wat peterselie om te garneren

Bereiding

Snijd de courgette in blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit het sjalotje. Voeg de courgette toe en bak al roerend 3 minuutjes. Schenk de bouillon er bij en kook de courgettes 5 minuutjes.

Snijd de avocado doormidden om de pit en draai de twee helften los, verwijder de pit en de schil en prak het vruchtvlees grof met een vork.

Haal de staafmixer door de soep en voeg de avocado toe en mix deze er nog kort door. Snijd de feta en peterselie in kleine stukjes en serveer bij of in de soep. De soep is zowel warm als koud lekker.

4 personen
Bron: Leuke Recepten