Bosui-crèmesoep met saffraan en rivierkreeftjes

Benodigdheden

2 el olijfolie
2 lente-/bosuitjes, in stukjes
circa 100 g rucola, grof gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kleine kruimige aardappels, in blokjes
500 ml visbouillon, van tablet
1 zakje saffraan
200 ml crème fraîche
200 g rivierkreeftjes

Bereiding

Verhit de olie en fruit hierin de bosui en de helft van de rucola met de knoflook. Voeg de aardappel, visbouillon en saffraan toe en kook afgedekt zachtjes 12-15 minuten.

Pureer de soep met een staafmixer. Roer de crème fraîche en rivierkreeftjes erdoor en verwarm zonder te koken. Schep de soep in een kom en bestrooi met de rest van de rucola.

2 personen
Het recept ‘Bosui-crèmesoep met saffraan en rivierkreeftjes’ komt van Boodschappen.