Bloemkoolsoep met mosterd, peterselievinaigrette en parmezaankoekje

Een romige winterse soep met feestelijke afwerking.

Benodigdheden

1 prei
1 venkel of 1 extra prei
2 dikke tenen knoflook
1 bloemkool
1 el olijfolie
1 3/4 l kokend water
2 1/2 tl (kruiden)zout
4 à 5 el mosterd
versgemalen peper en zout

voor de peterselievinaigrette
25 g bladpeterselie, blaadjes en de dunste steeltjes
60 ml olijfolie
1 el appelciderazijn of citroensap
1/4 tl mosterd
versgemalen zwarte peper en grof zeezout

voor 2 parmezaankoekjes
20 g Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper

Bereiding

Het recept ‘bloemkoolsoep met mosterd, peterselievinaigrette en parmezaankoekje’ is afkomstig van Karola’s Kitchen.
Klik hier voor het volledige recept.