Avgolemono – Griekse kippensoep

Warm op met een kom romige avgolemono, de Griekse klassieker die citroen, ei, kip en rijst combineert tot een eenvoudige, comfortabele soep.

Benodigdheden

450 g kippenfilets of kippenborsten, in reepjes van 2,5 cm gesneden
1¼ tl zout
2 l kippenbouillon
150 g langkorrelige witte rijst
¼ tl witte peper
3 takjes verse dille, plus 2 tl fijngehakt
1 laurierblad 5 el verse citroensap, van 2 citroenen
2 grote eieren plus 2 grote eidooiers
120 ml slagroom, plus een beetje meer indien nodig
versgemalen zwarte peper, om te serveren

Bereiding

Leg de kip op een bord en kruid het geheel met zout. Laat het 15 minuten rusten.

Breng ondertussen in een grote pot de bouillon, rijst, witte peper, takjes dille en laurierblaadje aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur, dek af en laat koken tot de rijst al dente is, ongeveer 5 minuten. Haal de pot van het vuur, voeg de kip toe, dek af en laat staan tot de kip gaar is, ongeveer 15 minuten.

Verwijder de takjes dille en laurierblaadje. Leg de kip op een snijplank, laat het iets afkoelen en snijd het dan in hapklare stukjes.

Gebruik een schuimspaan om ongeveer 140 g rijst in een blender te doen. Voeg het citroensap, eieren en dooiers toe aan de blender en mix tot een gladde massa. Voeg met een soeplepel ongeveer 180 ml bouillon toe aan de blender en mix tot een gladde massa. Zorg ervoor dat het gat in het deksel open blijft en bedek met een keukendoek om de stoom te laten ontsnappen. Voeg nog een lepel bouillon toe aan de blender en mix opnieuw.

Giet langzaam het eimengsel in de pot, roer tot gelijkmatig gecombineerd. Voeg de room toe en breng zachtjes aan de kook op laag vuur. Laat niet koken. De soep zal op dit punt een beetje schuimig zijn, het schuim zal verdwijnen als het suddert. Proef de rijst om te zien of deze gaar is. Als het nog een paar minuten nodig heeft, laat de soep dan zachtjes sudderen tot de rijst gaar is. Roer vlak voor het serveren de gehakte dille en de kip erdoor, proef en breng op smaak indien nodig. Als de soep te citroenachtig is, voeg dan meer room toe. Als de soep te dik is, verdun het dan met een beetje water. Serveer onmiddellijk, want de soep wordt behoorlijk dikker naarmate het staat.

Tip

Slagroom wordt traditioneel niet toegevoegd aan avgolemono-soep, maar het brengt de zurigheid van de citroen in balans. Laat het weg als je de soep wat lichter en/of citroenachtiger wilt maken.

Het recept ‘Avgolemono’ is afkomstig van Once upon a chef.
Klik hier voor het originele recept.