Aardpeersoepje met kruidenolie en chips

Geef je aardpeersoep extra veel smaak met kruidenolie en chips van aardpeer.

Benodigdheden

500 g aardpeer
1 extra aardpeer, voor chips
1 ui
500 ml melk
100 ml room
300 ml groentebouillon
snuf suiker
boter
arachideolie
witte peper en zout

Voor de kruidenolie
handvol salieblaadjes
handvol peterselie
olijfolie

Bereiding

Snipper de ui fijn. Schil de aardperen en snijd in blokjes.

Fruit de ui in boter glazig. Voeg de blokjes aardpeer en de suiker toe en laat 15 minuten stoven. Giet er de bouillon en de melk bij en kruid met peper en zout. Laat 20 minuten op een zacht vuur koken tot de aardperen gaar zijn.

Doe de salie, peterselie, een flinke scheut olijfolie, peper en zout in een blender en mix glad. Giet door een zeef.

Snijd de extra aardpeer in flinterdunne plakjes, dep droog en frituur goudbruin in arachideolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Mix de soep glad en giet er de room bij. Verdeel de soep over de borden en werk af met de chips en de kruidenolie.

4 personen
Bron: Lekker van bij ons