Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto

Deze aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto uit het boek NOPI van Yotam Ottolenghi & Ramael Scully is puur comfort in een kom! Met meer dan 100 onweerstaanbare gerechten is dit boek een must-have voor elke foodlover.

Benodigdheden

1 el olijfolie
30 g roomboter
2 banaansjalotten, in dunne ringen (100 g)
1 prei, alleen het witte deel, gehalveerd, in dunne ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
1,2 kg aardperen, geschild, in plakjes van 1-2 mm (950 g)
250 ml droge witte wijn
500 ml volle melk
700 ml groentebouillon + evt. wat extra
10 g bieslook, fijngeknipt

Voor de hazelnoten-spinaziepesto
50 g blanke hazelnoten
1 el hazelnootolie
2 el olijfolie + extra voor erbij
30 g (mini)spinazie
10 g dragon
rasp van een citroen
1 tl witte wijnazijn
1 teentje knoflook, fijngehakt
1-2 groene bird’s eye chilipepers, zonder zaadjes

Verder nodig

keukenmachine
staafmixer of blender
schuimspaan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C. Spreidt de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen en hak ze grof. Houdt 30 g van de hazelnoten apart en doe de rest in de keukenmachine samen met alle andere ingrediënten voor de pesto. Voeg nog 2½ el water en ¼ tl zout toe en mix alles tot een gladde, vloeibare puree. Zet de pesto tot gebruik opzij.

Verhit in een ruime pan de olijfolie en roomboter en bak hierin de sjalotjes 3 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Roer ze twee tot drie maal om. Doe de prei en de knoflook erbij en smoor nog 3-4 minuten tot de sjalotten glazig zijn en de prei gaar is, maar zonder te kleuren. Voeg de aardperen toe en bak ze 12 minuten onder af en toe roeren, tot ze zachter en gekaramelliseerd zijn. Giet de wijn erover, breng het geheel aan de kook en laat in 3-4 minuten op halfhoog vuur tot driekwart inkoken.

Roer de melk en de bouillon erdoor en breng de soep aan de kook. Schep eventueel het schuim van de soep met een schuimspaan. Laat de soep 50 minuten zachtjes koken, roer om de paar min. tot de aardperen gaar en volledig zacht zijn. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender mooi glad. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe en breng de soep op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.

Schep de soep in diepe borden of kommen en schep de hazelnoten-spinaziepesto erop. Bestrooi met de bieslook en hazelnoten en besprenkel nog een beetje olijfolie erover.

Het recept ‘Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto’ is afkomstig van Yotam Ottolenghi & Ramael Scully.